三颗湘莲正好拼出不染不妖的灵魂

湘潭花石镇是全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心

8月30日，湘潭县花石镇，荷花随风摇曳，美不胜收。组图/记者杨旭

湘潭县花石镇，工人正在筛选湘莲。

著缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚。迎佳人兮北燕，送上客兮南楚。

湘莲在古时已是久负盛名，不仅仅是因为它出淤泥而不染，濯清涟而不妖的观赏性，更是因为它的实用性。它的全身皆有用，既可做成饮食，也可入药。

在湘潭县西南部的花石镇，这里有全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心，不仅是夏日人们纳凉的好去处，而且也是当地经济发展的主力军。

“湘莲甲天下，潭莲冠三湘”。立秋之后，荷花基地的荷花虽已少见，但微风拂过，满池碧绿的荷叶在随风摇曳，美不胜收。

1995年湘潭县被国务院命名为“中国湘莲之乡”。花石镇位于湘潭县西南部，这里的湘莲品质高、产量大，是全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心。万亩荷花基地“一碧似海”，是湖南省内最负盛名的湘莲文化展示基地。

全国最大的湘莲专业市场

凌晨5点左右，大多数门面已经开门营业。花石湘莲市场各种大货车相继进进出出，店面里里外外都堆满了编织袋，袋内装着的都是湘莲，“每天都有很多车来我们这儿进货，然后运向全国各地。”湘潭县湘莲协会会长胡运庚介绍，花石湘莲市场，是全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心。

湘莲市场于1996年动工建设，建成区包括一、二、三期工程，占地面积142亩，市场内共有商业门面520个，同时包括20000平方米的商居楼，基本形成了集壳莲贸易、仓储物流、湘莲机械、初级加工于一体的专业市场构架。目前湘莲市场四期项目已基本完成，门面在原有基础上新增了200多个。

与花石湘莲市场紧邻的便是花石镇荷花基地。“每天傍晚，好多人都来这儿散步，特别舒服。”时值8月，荷花大多已经凋谢，部分荷叶也在慢慢变黄，“早一个月来，花石镇举办了湘莲文化艺术旅游节，那时候的荷花最好看。”胡运庚指着荷花基地说。

湘莲，俗称“寸三莲”，指的是三颗莲子正好一寸长，湘莲可谓全身是宝，既能食用，又能药用。莲米可用于羹、粥、各式菜品、糕点等，莲藕、藕尖可用于餐桌，莲藕还可制成藕粉;荷叶、莲芯可制成茶叶;莲房、莲须、荷梗均可入药。

湘莲历史悠久，“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》，“著缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚。迎佳人兮北燕，送上客兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”一词，而且还提到了南楚，正是古时湖南地域的称谓。由此可见，“湘莲”在南北朝时已久负盛名。

目前湘莲种植面积达2万余亩，从事湘莲加工的人员近2万人，专业经营人员6000多人，年产值达32亿元，年吞吐量在10万吨以上。现有规模工业企业15家，其中湘莲行业规模工业企业12家。2017年，实现规模工业企业总产值41.6亿元，农业总产值5.7亿元，固定资产投资7.1亿元，招商引资到位资金1.2亿。

每一粒莲子都经过精挑细选

湘潭县华龙湘莲食杂果品有限公司，是一家主要进行湘莲粗加工的公司。走进厂房内，一袋袋装好的莲子正排列整齐摆放在仓库里，机器正发出“轰隆轰隆”声。从完全成熟的莲蓬上摘下来的莲子外面还有一层黑色的坚硬的壳，要用机器为其去掉外面的壳才能进行下一道工序。

因莲子大小不一，根据莲子的直径，分为大中小等多个不同的机器，对莲子进行去壳处理。伴着去壳机器的声响，去了外壳的莲子批量集中在莲子池中。车间外面一群女工人正围坐在一起对去了外壳的莲子进行筛选，干瘪、不完整的以及质量有问题的莲子都要选出来。

去了黑壳的莲子呈红褐色，饱满完整，要变成白莲，还要进行磨皮这一道工序。之后，再进行去芯等一系列处理，莲子就变成平日里我们最常见的白莲了。“我们现在处理的不光有去年的陈莲，也有今年新上市的莲子，处理完毕的去芯磨皮白莲再放到专门的仓库进行储存。”总经理董龙说。

除了粗加工成白莲，如今在当地也有不少将湘莲进行精深加工成莲蓉、莲子酒等企业，湖南金隆食品有限公司便是其中一家。临近中秋，公司车间内，工人们正忙个不停，“我们主要是生产莲蓉，莲蓉蛋黄月饼是市面上销量最好的月饼，最近真的很忙。”莲蓉不仅用于月饼，作为食品馅料、包点、糕点里面都能用到莲蓉。

走进生产车间，刚出炉的莲蓉正一袋袋摆放在货架上，用手一摸，还是滚烫的，“这是刚出来的，要放凉之后再装箱运出去。”总经理董炯介绍，因中秋订单太多，“每年有3至4万件订单接不了，损失600万元左右，订单太多了，实在做不完。”公司产值从2004年投资注册的二三十万元，发展到现在已达到3000多万元，每年还在以10%—20%的速度递增，“我们家做莲子加工已经传承了三代，1985年到2004年是做初加工，2004年公司建成投产之后开始主打深加工。”

揭秘

两道工艺保证莲蓉品质

很多人可能不知道，早餐吃的莲蓉包、老少皆宜的蛋黄酥、美味可口的糕点，还有中秋节最受欢迎的莲蓉月饼，其中细腻松软、香甜可口的莲蓉都是来自荷花池中莲子。从莲子到莲蓉，需要经过初加工和深加工两大工序。

粗加工：荷塘中完全成熟的莲蓬由农人采摘回来后，去莲房，剩下带壳坚硬黑色的莲子(俗称铁莲)。工人将莲子倒入去壳机中，剥壳后的莲子上面还紧贴着一层红褐色的皮，还需要经过磨皮、去芯等处理，才能变成平日里最常见的白莲。

深加工：首先要将莲子倒入锅中发泡蒸煮，直至莲味浓郁，口感较好。往煮好的莲子中加入洁白、干净松散的白砂糖，以及食用油，经粉碎机粉碎，再用胶体磨磨细，就变成了莲蓉混合浆。把精磨的莲浆投入不锈钢夹层锅，通入热能，开启搅拌桨连续运行，逐步加入花生油，让莲蓉缓慢吸收，可取小块莲蓉试试手感，若不粘手，软硬适中即可。

包装：煮好的莲蓉加入包装机的料斗里，根据包装产品规格，将莲蓉馅袋装封口。

从原材料开始就进行了严格把关，并严格按照生产工艺流程制作，保证了莲蓉的细滑口感和组织细腻、油润，保质期也相应延长。